Magasfényű Bútorlap Árak
A tiramisut sokáig nem ismertem, a rafináltabb sütikre esküdtem. Mígnem ősz elején egy nagy üvegtál epres krémet találtam a hűtőben. Nem ismertem rá, mert hiányzott a kakaó a tetejéről, és fehér volt, mint a frissen hullott hó. A fiam szülinapjára készítette az egyik barátnője. Belenyaltam. És ismét nagyot fordult a világ velem. Ez lenne a tiramisu? A háromnegyedét azon nyomban befaltam – és öt napra rá összeállítottam ezt a cikket, amelyben tiramisu recepteket próbálok közreadni. Mert az olasz dolcénak nincs párja. A név eredete: a tirare annyit tesz, mint húzni; mi annyit, mint engem; sù pedig: fel. Elkészítése: kávéba mártott babapiskótákat rétegezünk tojásos, mascarponés krémmel, és a végén a tetejét kakaóporral szórjuk meg. Sokan Veneto tartományból, tehát Velence környékéről származtatják. Az igazi tiramisu (az olaszok erre esküsznek) zabaglione desszertkrémmel készül. Ez nyers tojássárgája, marsala (ez egy szicíliai bor) és cukor keveréke, amit mascarpone krémsajttal kevernek el.
A tojássárgákhoz adunk 5 dkg cukrot és fehéredésig keverjük kézi robotgéppel. Mikor már kivilágosodott a tojás, fokozatosan hozzáadjuk a forrásban lévő cukorszirupot. Nagyon óvatosan nehogy a tojás összeugorjon. A cukorszirupos tojást kikeverjük a mascarponéval, míg teljesen el nem vegyülnek. A krémet nyomózsákba töltjük és min. 30 perce a hűtőszekrénybe tesszük. Az epret megmossuk, kicsumázzuk és felcsíkozzuk. Pár szemet félreteszünk a díszítéshez. A többi epret egy edénybe tesszük a cukorral és a vízzel együtt, pár percig közepes lángon összefőzzük és a likőrrel ízesítjük. Néhány szem főtt epret ebből is félreteszünk, majd az egészet leturmixoljuk. Összeállítjuk az epres tiramisút: a pohár aljára nyomunk egy adag krémet. A babapiskótát kisebb darabokra törjük, pohármérettől függően, majd az epres szószba mártjuk és így rakjuk a krémre. Erre kerül pár szem főtt eper, majd egy újabb adag krém. Friss eperrel, összetört babapiskóta morzsával és mentalevéllel díszítjük. Címkék: sütemény tiramisu recept epres
A rétegezéshez: 1/2 L gyenge kávé (hosszú vagy amerikai kávé). A három tojás sárgáját 9 dkg cukorral habosra keverjük, a lisztet óvatosan hozzákeverjük. A tojásfehérjéből habot verünk, s ugyancsak óvatos keveréssel az előbbi masszához adjuk, arra vigyázva, hogy a tojáshab ne törjön össze. A tepsibe helyezett sütőpapírra ujjnyi vastagon simítjuk el a piskótatésztát, és világos színűre sütjük. A mascarpone sajtot 5 dkg cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk az Amorettót, a vilmoskörtét, a mézet, az egészet jól elkeverjük, majd hozzáadjuk a habbá vert két tojásfehérjét. A piskótát úgy vágjuk fel három egyforma lapra, hogy azok egymásra helyezve éppen elférjenek egy magasabb oldalfalú tepsiben. A Tiramisut úgy rétegezzük, hogy alulra piskótalapot teszünk, amelyet ecsettel finoman átkenünk a kávé és a tokaji szamorodni keverékével úgy, hogy a tészta ne ázzon el. A piskótára ugyanilyen vastagon krémet simítunk, majd újra a kávé-bor keverékkel átvont piskóta következik, ismét krém, majd még egy piskóta, s a tetejére krém, amit kakaóporral hintünk meg.
Holland tiramisu 1. Hozzávalók: 20 dkg babapiskóta, 2 tojás, 15 dkg cukor, 50 dkg Mascarpone (tejszínes sajt), 4-5 csésze kávé, Amaretto, kakaópor. Klemi 4 A tojássárgákat a cukorral kikeverjük. Hozzákeverjük a krémsajtot és a keményre vert fehérjét. A babapiskótát beáztatjuk a kávéba, és a felével kirakunk egy tálat. Meghintjük Amarettoval. Rákenjük a sajtos massza felét, majd beborítjuk a piskóta maradékával, amit szintén meghintünk Amarettoval. Beborítjuk a krém maradékával. Legalább 1 órára, hidegre tesszük, majd tálaláskor meghintjük kakaóporral. Holland tiramisu 2. Hozzávalók: 25 dkg babapiskóta, 50 dkg mascarpone, 31/2 cl kávé, 4 tojás sárgája, 2 tojás fehérje, só, 10 dkg cukor, kakaó, reszelt csokoládé, 5 ek. Amaretto. Keverjük ki a tojás sárgákat a cukorral és adjuk hozzá az Amarettot és a mascarpone sajtot. A tojásfehérjéket egy kis sóval verjük keményre, és óvatosan keverjük hozzá a krémhez. Terítsük a babapiskótát egy sütőformába és hintsük meg a kávéval. Kenjük meg a töltelékkel, olyan vastagon, mint a piskóta maga.
Magasfényű Bútorlap Árak, 2024